每年进行集体公开考试！锻打36000次的“章丘铁锅”有了标准

齐鲁

7月30日，济南市政府新闻办举行“追求高质量发展 弘扬企业家精神”系列记者见面会第三场：“非遗转化”民营企业家代表见面会。

据悉，章丘铁锅锻打技艺是第五批山东省非遗代表性项目，是章丘区传统手工锻造锅具技艺，其制造过程需经12道工序，18遍火候，1000度左右的高温锤炼，36000次锻打，直到锅如明镜，彰显出章丘铁匠精益求精、追求卓越的工匠精神，可谓工艺、产品与精神兼具。



该技艺创立于清末，以师徒方式八代传承，至今已有100余年历史。同其他铁锅锻打技艺相比，章丘铁锅锻打技艺在器型、锻打和火候方面具有显著特征，工艺器型考究，锅体深浅合适，内壁弧度恰到好处；热锻和冷锻相结合，使得锅身密布像龙鳞纹一般的锤印，看得见却摸不到，达到不粘、省油的效果；近千度的高温熔炼，使铁质更纯，经久耐用。

章丘铁锅锻打技艺传承人、章丘铁匠手工艺行业协会会长、济南三环厨具董事长刘紫木介绍，目前，济南三环厨具有限公司作为项目保护单位通过企业化的运营，组建专业化的生产工厂，培养壮大传承人队伍，并借助媒体、展览会、电商平台、实体门店等多样化的方式提升了技艺的知名度和影响力。



据介绍，目前，“瑧三环章丘铁锅非遗工坊”被评为省级非遗工坊，铁锅匠人王玉海师傅被评为章丘工匠，同时，济南三环厨具有限公司在运营中探索出了“非遗+”的融合发展思路。

非遗+产业模式，助推经济发展。买卖是最好的保护，使用是最好的传承，线上线下双管齐下，打破区域和渠道壁垒，借助电子商务平台的推广，跨越地理界限，走向全国乃至世界，进一步扩大了市场范围，实现了文化遗产保护与经济价值提升的双赢局面。

非遗+研学模式，强化文化育人。建立了非遗研学基地，让消费者不仅能够直观看到一口章丘铁锅是如何制作而成的，更可以亲身体验锻打过程，最大程度的以沉浸式、互动式体验传统手工锻造的魅力。同时接收各高校研学参观活动，让当代大学生也能从工匠的匠心精神中汲取力量，懂得在快节奏的现代生活中，保持专注和耐心，用心去做好每一件事情。

非遗+民生模式，带动社会群众就业。作为非遗保护单位，十余年来，我们不断地、无条件的在各个地区、村镇、单位开展非遗手工艺和电商销售带薪培训，参与培训的人数超过数千人，引导和支持他们通过掌握章丘铁锅锻打技艺脱贫致富，带动乡村民众就业。目前有三四百人从事这项手工锻打技艺至今，传承人收入也比过去增加了4倍多。



刘紫木介绍，在章丘区人民政府及各级文旅部门的支持和指导下，济南三环厨具有限公司和传承人联合起来梳理章丘铁锅热锻、冷锻、圈把等工艺中的技术要点，参与制定章丘铁锅团体标准，标准中对章丘铁锅的锻打工具、器型、锤纹等方面作出明确要求，保证章丘铁锅的正宗属性。并与50余家从事铁锅制作的团体和个人成立协会申请了“章丘铁锅”集体商标，协会每年进行集体公开的考试，公平公正的为每个真正的“章丘铁锅”生产者免费发放使用授权，公司还会在锅里刻上锻打师傅的名字，保护真正的工匠和好的作品。