田鼠食用价值

齐鲁

宁化老鼠干是福建著名的“闽西八大干”之一，是宁化客家人待客的名特佳肴。是由人工捕捉的田鼠制成的，捕到老鼠后，先脱其毛，然后把它的肚皮剖开，去掉内脏，立即升起一堆炭火，并撒些糠在炭火上，使之产生浓烟，把去毛的老鼠放到架子上，拿到炭火上去熏烤，熏烤时要将鼠身反复翻动，直到把鼠熏成红铜色为止。

由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。