感官的事业之品酒视觉

齐鲁总编辑

品酒的第一步是视觉。它可以使品酒者首先获得关于酒龄和质量的一些信息。视觉分析包括对色调，浓度，清澈度和光泽度的观察。

色调是指葡萄酒的颜色和从杯缘观察到的反射光颜色，称为圆盘光环或弯月光环。色调是酒龄的最佳指征，因为它会随着陈酿时间的变化而变化。

年轻的红葡萄酒呈现紫红色，带微蓝色。随着时间，会向黄色和赭石色发展，陈年的酒因此是美丽的瓦片色，带棕色或者橘色。年轻的干白葡萄酒是淡黄色，带绿色。陈年以后，发展为稻草金黄色和琥珀色。

葡萄酒浓度也体现了葡萄酒的酿制方法。比如一款深色红葡萄酒就说明酿制中经过长时间的浸渍。通常较强劲。清澈度或透明度指是否有异物存在，特别对于白葡萄酒而言。有时候瓶底的某些酒渣或者细小微粒会悬浮在酒中。虽然这不是质量问题，但是必须滗清葡萄酒。光泽度体现了葡萄酒的活力。如果酒的光泽度很好(特别对于白葡萄酒而言)就说明酒龄浅而酸度高。如果光泽比较淡则说明酒已经完全成熟。如果光泽晦暗就说明酒在变质中。