精酿啤酒品鉴方法介绍

齐鲁

啤酒首先是一种清爽、解渴、放松的饮品，只要你愿意，怎么喝都没问题。然而工业啤酒和精酿啤酒的差别，恰如活着与享受生活的区别，活着不等于享受生活，去品鉴一瓶好的精酿啤酒，并不能代表你一定是个酿酒师或者艺术家，但，一定是个热爱生活的人。

作为酿造酒的两大代表，啤酒和葡萄酒，品鉴方法也是有很多共通之处的，大可以借鉴，只不过品葡萄酒往往不用吞下，而对于啤酒，最好还是咽下去吧。一是喉头可以充分感受杀口的力度；二是啤酒度数较低不至于摄入太多酒精；三是为了打出一个饱满自负的酒嗝，好好回味；四是喝啤酒的人都不装逼，绝不浪费粮食。精酿啤酒算是最多样的酒类了，酒液从淡金到漆黑，泡沫从洁白到棕褐，香气从果香到烘焙香，味道更是酸、甜、苦、咸、鲜都有，需要我们花一些时间好好欣赏。评判一瓶好啤酒的标准无非就是均衡、强度、复杂和余韵。均衡是指啤酒的酿造符合比例的平衡表现，苦度甜度恰如其分，酸度涩度架构完整；强度是指香气和味道的浓烈程度，啤酒是否清晰地表达了酿造者的意图；复杂是指丰富多元，包含味觉和嗅觉两个层面；余韵是指啤酒喝下后，口腔中仍能感受到的酒液风味以及残留感觉的长度。说来复杂，其实美食也好，饮品也罢，欣赏它们无非从色香味入手，需要调动的就是鉴赏者的感官。

先从眼睛开始享受精酿啤酒吧。既然是享受而非解渴，我们建议就别对瓶吹了，针对不同的酒款，准备一个合适的杯具，杯壁厚的可以减缓啤酒的回温，瓶颈内收的可以维持泡沫并集中香气，开口大杯可以盛装并展示丰富的泡沫，而细长的杯子利于欣赏气泡上升。用眼睛感受一瓶倒好的啤酒，第一是颜色，通过颜色我们能够大体判断出一些经典风格的啤酒，譬如漆黑的世涛，红棕色的博克，淡金色的皮尔森等等，但也并不代表颜色的深浅和啤酒的结构强度及风味浓度有必然关系。第二是光泽，如果酒体完全清澈，那么该啤酒已经不含酵母，大概是经过了巴氏消毒；精酿啤酒往往带有酵母，会有细微沉淀。第三是泡沫，泡沫越细腻持久则越能保存啤酒的香味，我就很爱欣赏世涛如奶油一样绵密滑腻的泡沫，也爱看富含蛋白质的比利时三料啤酒泡沫留下的挂壁(俗称“比利时花边”)。